Zutaten :

• 2 Eier
• 6-8 EL Zucker
• 250 Rahm- oder Speisequark
• 1 Becher sauren Halbrahm
• 3 Zitronen
• 2 TL Vanillezucker
• 2-3 Blätter Gelatine
• 1 ½ dl Rahm

Zubereitung :

• Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren
• Rahm- oder Speisequark, sauren Halbrahm, geriebene Schale von 2 Zitronen zusammen mit Saft von 3 Zitronen und den Vanillezucker daruntermischen.
• Gelatine 10 Minuten in viel kaltes Wasser einweichen, ausdrücken und in ein kleines Schüsselchen geben.
• 2 EL kochendes Wasser der Gelatine beigeben. Warten bis sie aufgelöst ist und unter die Creme geben. Kühlstellen.
• Rahm steifschlagen und unter die dicker gewordene Creme mischen.
• Eiweiss steifschlagen und ebenfalls darunterziehen.
• In Coupegläser oder Schälchen anrichten.

Tipps :

• Abgeriebene Zitronenschale oder geröstete Mandelsplitter nach belieben als Garnitur darüberstreuen.
• Anstele von Zitronenschale und -saft Orangen verwenden.
• 1-2 EL Grand Marnier, Cointreau oder Kirsch beigeben.

Zutaten :

• 1kg Mehl
• 20g frische Hefe
• 2-3 TL. Zucker oder flüssiger Honig
• 600-700ml Milch, lauwarm
• 150g Butter, weich
• 2½-3 TL feines Salz
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 1 Msp. Safran

Vorteig :

• Butter, Vanille- und Rohrzucker luftig aufschlagen. Dan die Eier verquirlen, dazugeben und die Masse kuurz weiterschalgen
• Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und unter die Buter-Zucker-Masse arbeiten; es soll ein glatter Teig entstehen
• Die Schokolade grob hacken und in den Teig arbeiten. Den Teig halbieren und daraus je 1 Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Diese in KLarischfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
• Die Teigrollen in ½ cm breite Stücke schneiden und auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Die Cookies im auf 180 ° vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten :

• 125 g weiche Butter
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 250 g Rohrzucker
• 2 Eier
• 300 g Mehl
• 80 g Kokosraspel
• 1 TL Backpulver
• 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung :

• Butter, Vanille- und Rohrzucker luftig aufschlagen. Dan die Eier verquirlen, dazugeben und die Masse kuurz weiterschalgen
• Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und unter die Buter-Zucker-Masse arbeiten; es soll ein glatter Teig entstehen
• Die Schokolade grob hacken und in den Teig arbeiten. Den Teig halbieren und daraus je 1 Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Diese in KLarischfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
• Die Teigrollen in ½ cm breite Stücke schneiden und auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Die Cookies im auf 180 ° vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten :

• 300 g Mehl,
• 3 Eier (verquirlt),
• 150 ml Wasser,
• 1 Prise Salz,
• 100 g luftgetrockneter Speck (feine Würfelchen),
• 100 g roher Schinken (feine Würfelchen),
• 1 Landjäger (kleine Stückchen),
• 2 EL Petersilie (gehackt),
• 1 TL Pfefferminzblätter (gehackt),
• 20 Blätter Schnittmangold oder Spinat oder Blattgrün von Stielmangold (1 Minute blanchiert),
• 100 ml Milch,
• 100 ml Fleischbrühe,
• 100 g Sbrinz- oder Gruyère-Käse (gerieben),
• 2 EL Butter

Zubereitung :

• Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen ganz dicken Spätzleteig herstellen und 30 Minuten stehen lassen.
• Speck, Schinken, Landjäger, Petersilie und Pfefferminzblätter beigeben.
• Je einen Löffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln und dicht nebeneinander in einen leicht ausgefetteten Topf legen.
  Milch und Fleischbrühe dazugiessen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Abgetropft lagenweise mit dem Käse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Butter braun werden lassen und darüber giessen.
• Capuns für Eilige: Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren, hacken und zum Teig geben. Den Teig in kaffeelöffelgrossen Stücken in kochendem Salzwasser garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

Zutaten

• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund Majoran
• 50 g weiche Butter
• 1 Frühlingszwiebel
• 350 g Risottoreis
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ca. 5 dl Hühnerbouillon
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Unter die Butter arbeiten, bis sich diese leicht grünlich verfärbt.
• Frühlingszwiebel mitsamt, schönen Röhrchen fein hacken.
• Reis im Olivenöl dünsten, bis er leise knistert.
• Zwiebel beifügen und kurz mitdünsten.
• Mit der Hälfte Bouillon ablöschen und aufkochen.
• Zitronenschale beifügen.
• Risotto auf mittlerem Feuer während 20 Min. kochen lassen, dabei restliche Bouillon nach und nach dazugiessen, bis der Risotto bissfest ist und eine suppige Konsistenz aufweist.
• Zuletzt Kräuterbutter und Parmesan untermischen nd den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Tipps
Dieser Risotto passt sehr gut zu gebratenem Fisch.

Pro Portion

• ca. 11 g Eiweiss
• 19 g Fett
• 70 g Kohlenhydrate
• 507 kcal / 2124 kJ